همه می‌دانیم که آب قلم مزایای بسیار زیادی برای بدن دارد، اما این مزایا در چه مواردی هستند؟ آب قلم که از جوشاندن استخوان‌ها و بافت‌های همبند تهیه می‌شود، منبع غنی کلاژن و مواد معدنی است. این منابع موجب تقویت سیستم ایمنی بدن، کمک به سلامت روده، کمک به هضم غذا، کاهش التهابات بدن و در نهایت تقویت مفاصل می‌گردد.
من دکتر سید سعید بهکام (روانشناس بالینی) هستم و قصد دارم اطلاعات بیشتری را در این زمینه به شما ارائه دهم.
آب قلم یا آب استخوان به‌دلیل مزایایی که دارد در سال‌های اخیر محبوبیت بسیاری پیدا کرده است. آب قلم از جوشاندن استخوان‌های حیوانات- مانند گاو، گوسفند، بوقلمون، مرغ- به دست می‌آید و آن را میتوان در خانه تهیه کرد یا از فروشگاه خرید.طبق تحقیقات، آب استخوان یا آب قلم، به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل، تامین‌کننده مواد مغذی مهمی مانند اسیدهای آمینه و مواد معدنی است.
فواید آب قلم یا آب استخوان برای بدن
آب استخوان حاوی مواد مغذی مهمی مانند پروتئین، اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، و مواد معدنی است. اینکه واقعا چه مقدار از این مواد مغذی را میتوان از خوردن یک وعده آب استخوان به دست آورد به روش پخت و انواع استخوان مورد استفاده بستگی دارد.
یافته‌های پژوهشی نشان می‌دهد که آب قلم اسیدهای آمینه حیاتی برای ساخت پروتئین‌ها و دیگر ترکیب‌های مهم در بدن را فراهم می‌کند. مقدار اسید آمینه در یک وعده آب استخوان یا آب قلم بستگی به حیوانی دارد که استخوانش مصرف شده است. به‌عنوان مثال، تحقیق روی انواع آب استخوان گاو و بوقلمون و مرغ نشان داد که آب استخوان بوقلمون حاوی بیشترین غلظت اسیدهای آمینه مورد بررسی است.
مواد معدنی
آب قلم یا استخوان تا حد زیادی به‌عنوان منبع مواد معدنی مهم شناخته می‌شود.
بسیاری از مردم به‌دلیل محتوای کلسیم در آب استخوان به خوردن آن فکر می‌کنند، که البته امری بدیهی است، زیرا کلسیم جزء اصلی استخوان و ماده‌ای حیاتی برای سلامت است.
مواد معدنی دیگری که در آب قلم یافت می‌شود عبارت‌اند از: آهن، منیزیم، روی، و مس.
البته، به‌رغم ادعاهای بهداشتی در مورد محتوای چشمگیر مواد معدنی در آب استخوان، پژوهش‌های اندکی در حمایت از این ادعا وجود دارد و تخمین‌ها از محتوای مواد معدنی آن متفاوت است.
طبق نتایج یک تحقیق، در هر وعده آب قلم یا استخوان معمولا کمتر از ۵ درصد از میزان توصیه‌شده روزانه برای دریافت کلسیم، آهن، منیزیم، روی، و مس وجود دارد، به‌استثنای آب استخوان گاو که ۱۶ درصد آهن لازم برای بدن را تامین می‌کند.
طبق گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا (اف‌دی‌ای)، یک ماده غذایی باید بین ۱۰ تا ۱۹ درصد از مصرف روزانه توصیه‌شده در هر وعده استاندارد را تامین کند تا به‌عنوان «منبع خوب» غذایی در نظر گرفته شود.
نتیجه پژوهشی متفاوت نشان داد که ۱۰۰ گرم (تقریبا نصف فنجان) آب غلیظ استخوان گاو ۸.۵ و ۲۱.۲ درصد از ارزش روزانه توصیه‌شده سازمان جهانی بهداشت را به‌ترتیب برای کلسیم و منیزیم تامین می‌کند.
برای تعیین اینکه چه مقدار آب استخوان می‌تواند منبع خوبی از مواد معدنی مهم باشد، هنوز به تحقیق بیشتری نیاز است. با این حال، حتی مقدار کمی از این مواد معدنی در رژیم غذایی متنوع و متعادل مناسب است.
نوشیدن یک فنجان آب قلم گرم معده برخی افراد را تسکین می‌دهد و به‌خودی‌خود مزیت به‌شمار می‌رود. علاوه بر این، برخی از مواد مغذی موجود در آب استخوان را تقویت‌کننده سلامت روده می‌دانند.
به‌عنوان مثال، احتمالا شنیده‌اید که گلوتامین- اسید آمینه موجود در آب استخوان- به سلامت روده کمک می‌کند.
یافته‌های پژوهشی نشان می‌دهد که مکمل گلوتامین به حفظ یا بهبود سلامت روده به روش‌های موثری کمک می‌کند: از جمله با متعادل نگه داشتن میکروبیوم روده، دست‌نخورده نگه داشتن پوشش روده، و کاهش التهاب در روده.
منابع پروتئین و تجزیه مواد مغذی
پروتئین موجود در آب قلم یا استخوان معمولا از کلاژن، نوعی پروتئین موجود در استخوان‌ها و تاندون‌ها و رباط‌ها، می‌آید. کلاژن پروتئین کامل نیست، به این معنی که تمام اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت پروتئین را ندارد.
با این حال، آب قلم در صورتی که بخشی از رژیم غذایی متنوع باشد منبع خوبی از پروتئین محسوب می‌شود. مشخصات تغذیه آن نیز بسته به مواد تشکیل‌دهنده و استخوان‌های حیوان مورد مصرف متفاوت خواهد بود.
آیا خوردن آب قلم یا استخوان به کاهش وزن کمک می‌کند؟
به‌علت محتوای کم‌کالری و پُرپروتئین آب قلم، ممکن است چنین به نظر آید که این ماده خوراکی ابزاری برای کاهش وزن می‌تواند باشد. با این حال، هیچ سند علمی مشخصی وجود ندارد که نشان دهد آب استخوان باعث کاهش وزن می‌شود.
چه مقدار آب قلم یا استخوان در روز بخوریم؟
تحقیق در مورد مصرف روزانه آب قلم به‌خاطر مزایای آن برای سلامت بدن هنوز محدود است. قبل از تغییر چشمگیر رژیم غذایی معمولی یا افزودن یک «اکسیر» روزانه مانند آب قلم یا استخوان، برای پی بردن به فواید آن یا درک خطراتش بهتر است با متخصص تغذیه مشورت کنید.
مروری بر مطلب
به طور کلی میتوان گفت مزایای آب قلم یا آب استخوان برای سلامتی بدن و روده بسیار زیاد است و خواص زیادی را شامل می‌شود. سلامتی پوست، مو و مفاصل درگروی میزان کلاژن بالای این آب قلم است. از طرف دیگر حاوی مقادیر زیادی منابع معدنی مفید؛ مانند کلسیم، منیزیم و فسفر بوده که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌گردد.
این نظرسنجی نشان می‌دهد که ۷۲ درصد از زنان باور دارند درباره رضایت جنسی زنان هنوز تابو وجود دارد و ۶۰ درصد آرزو می‌کنند که بتوانند آزادانه درباره رابطه جنسی صحبت کنند بدون اینکه قضاوت شوند.
